Во время коронакризиса значительно большее число людей проводят большую часть своего времени дома и, в том числе, значительно чаще готовят; при этом вопрос гигиены и пищевой безопасности становится более важным. Общеизвестно, что кухонные губки – это распространители бактерий; в одном кубическом сантиметре материала губки может содержаться до 54 миллионов бактерий. Вместе с тем, часто возникает вопрос – эффективно ли обрабатывать губку в микроволновой печи? И, действительно, считается правильным обрабатывать губку подобным способом, но может ли это быть рекомендовано с научной точки зрения?
Хорошая новость в том, что до 99,99999% бактерий в губки будет убито в микроволновой печи. Плохая новость в том, что выжившие после этого бактерии будут размножаться очень быстро. До настоящего момента остается открытым вопрос о том, какое именно влияние на микробы (находящихся в губке) оказывает регулярная обработка в микроволновой печи.
Группа ученых из университета Фуртвангена (Германия) и университетов Гиссена и Вагенингена (Нидерланды) провели исследование, целью которого являлось выяснить, как именно микробы адаптируются к экстремальным условиями, которые создаются в микроволновой печи. Двадцать новых кухонных губок были распределены между участниками. Для десяти случайно выбранных участников были заданы следующие условия: смочить губку под краном, далее обработать ее в микроволновке на максимальном режиме (800–1200 Ватт) в течение одной минуты. Эту процедуру необходимо было повторять два или три раза в неделю. После использования этих губок на кухне при обычных условиях в течение четырех недель, они были взяты для проведения метагеномного анализа. Такой анализ включает полное исследование генетического материала колонии бактерий, что позволяет получить информацию не только о типах микробов, но и об их способностях к метаболизму.
В итоге, большим сюрпризом стало, что помимо бактерий в губки были найдены другие микроорганизмы, а именно: вирусы, атакующие бактерии; архебактерии, производящие газ метан; грибки; одноклеточные животные, такие как амеба. Однако, бактерии были самым часто встречаемым организмом.
Вирусы, губки или как то, что не убивает тебя,
делает тебя сильнее
Благодаря сквозной структуре (с крупной ячейкой) и, таким образом, способности легко промываться насквозь, они могут использоваться 1-4 недели, регулярно замачиваясь в дезинфектанте или стираясь в стиральной (или посудомоечной) машине.
Состав колонии бактерий в губке, регулярно подвергающихся обработке в микроволновой печи, значительно отличался от такого же состава колонии в губке, не подвергнувшейся обработке. Количество видов было меньше, но разнообразие потенциальной метаболической активности, при этом, было выше. Таким образом, прошедшие через регулярную обработку губки показали более высокую долю генов, ответственных за синтез материала капсулы и клеточной стенки. Это, в свою очередь, может быть интерпретировано как защитный механизм против воздействия микроволн. Со временем это может привести к развитию колоний бактерий, которых будет значительно труднее удалить из губки. Также, больше генов, участвующих в метаболизме серы, может указывать на более высокую тенденцию к образованию неприятных запахов, однако, безусловно, большее количество исследований должно быть проведено, чтобы это окончательно подтвердить. До текущего момента не было выявлено различий в генах бактерий, которые могут вызывать болезни у человека.
Итак, есть ли у вас какие-либо опасения касательно использования губок после их обработки в микроволновке? С точки зрения гигиены и пищевой безопасности, губки никогда не были и не будут идеальным инструментом для уборки на кухне. Конечно, их можно использовать с определённой периодичностью, обрабатывая в микроволновой печи, однако лучше их регулярно заменять – раз в 1-2 недели.
В качестве альтернативы губкам, компанией Chicopee были разработаны нетканые протирочные материалы с антибактериальным компонентом (2-n-octyl-4-isothiazolin-3-one), который блокирует размножение бактерий, попадающих внутрь. Таким материалами являются Lavette и Multipurpose Super.